Mariniertes Zanderfilet mit Avocado, Sesam und Klee
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Vorspeise Schnelle Küche Festlich
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Zanderfilets (frische, ohne Haut und Gräten) |
| 4 | EL | Limettensaft |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 2 | Stk. | Avocados |
| 1 | EL | Geflügelsuppe |
| 16 | Stk. | Limettenfilets |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | TL | Sesam (schwarzer) |
| 1 | EL | Sesamöl |
| 100 | g | Sauerrahm |
| 1 | Hand voll | Klee (frisch gepflückt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Maldon-Salz | ||
| Sechuanpfeffer | ||
Zubereitung
-
Zanderfilets in 3 mm dicke Scheiben schneiden, mit 2 EL vom Limettensaft und Olivenöl marinieren.
-
Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch schälen und klein schneiden. Ca. zwei Drittel davon mit Suppe und 2 EL Limettensaft pürieren, salzen und pfeffern.
-
Sesam mit Sesamöl vermischen. Rahm glatt rühren und kreisförmig auf den Tellern verteilen. Einen glatten Ausstecher (Ø 8 cm) auf einen Teller setzen und jeweils ein Viertel von der Avocadocreme, den übrigen Avocadowürfeln, Limetten- und Zanderfilets einlegen. Ausstecher behutsam abheben. Diesen Vorgang mit den übrigen Zutaten auf den restlichen Tellern wiederholen.
-
Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Klee bestreuen. Sesamöl-Mischung dekorativ auf den Tellern verteilen.
