Salat mit Salsa verde, Fenchel und Minigurken
Salat Gemüse Kräuter Beilage Dressing
© GUSTO/Dieter Brasch
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Friséesalat |
| 100 | g | Grüner Salat |
| 100 | g | Lollo verde |
| 50 | g | Rucola |
| 100 | g | roter Mangold |
| 250 | g | Fenchel |
| 150 | g | Mini-Gurken |
| Salsa verde | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Kerbel |
| 20 | g | Petersilie |
| 20 | g | Basilikum |
| 50 | ml | Gemüsesuppe |
| 40 | ml | Olivenöl |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Salsa Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, mit Suppe, Öl und Zitronensaft vermischen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Salsa mit Salz und Pfeffer würzen.
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Salate putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Salate in mundgerechte Stücke teilen. Vom Rucola und Mangold grobe Stiele entfernen.
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Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel quer in möglichst dünne Scheiben schneiden und mit Salz vermischen. Gurken in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
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Salate, Rucola, Mangold, Fenchel und Gurken mit der Salsa behutsam vermischen und anrichten.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2020.
