Steinpilztatar mit Honigzwiebeln und Erbsencreme
Pilze Gemüse Salat Vorspeise Vegetarisch Käse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Steinpilze |
| 40 | ml | Walnussöl |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 200 | g | Parmesan (gerieben) |
| 80 | g | Walnüsse (gehackt) |
| 4 | EL | Apfel-Balsamessig |
| 1 | Stk. | Salzstangerl |
| Honigzwiebel | ||
|---|---|---|
| 300 | g | weiße Zwiebel |
| 60 | g | Butter |
| 40 | g | Honig |
| 30 | ml | weißer Balsamico |
| 100 | ml | Gemüsesuppe |
| Erbsencreme | ||
|---|---|---|
| 125 | g | TK-Erbsen |
| 50 | g | Creme fraiche |
| 1 | EL | Mayonnaise |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 80 | g | gemischte Blattsalate |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Honigzwiebeln Zwiebeln schälen, halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in der Butter hell anschwitzen, Honig unterrühren und mit Balsamico ablöschen. Suppe zugießen und die Mischung marmeladenartig einköcheln. Umfüllen, auskühlen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für das Tatar Pilze putzen, klein würfeln, im Öl anschwitzen, in ein Sieb leeren und gut abtropfen lassen. Pilze mit Petersilie, Parmesan, Nüssen und Essig verrühren und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
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Für die Creme Erbsen bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Erbsen mit Crème fraîche und Mayonnaise vermischen, pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Salzstangerl quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) beidseitig toasten.
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Salat zerpflücken. Zitronensaft salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Salat untermischen.
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Einen glatten Ausstecher auf einen Teller setzen, ein Viertel vom Tatar darin verteilen. Ring abheben und den Vorgang mit dem übrigen Tatar wiederholen. Tatar mit Salat garnieren und mit Zwiebeln, Erbsencreme und Salzstangerltoasts servieren.
Dazu empfiehlt sich ein strahlend grüngelber Wiener Gemischter Satz DAC mit birnen-apfel-zitrusfruchtigen Aromen, saftiger Struktur und knackiger Säure.
