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Traubenfisch in süß-saurer Sauce

30 min

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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
50	g	Ingwer (fein gehackt)
30	g	Knoblauch
40	g	Jungzwiebeln
3	Stk.	Paradeiser
50	ml	Paradeissaft
250	ml	Wasser
2	EL	chinesischer Reiswein
1	EL	Sojasauce
3	EL	Zucker
1	TL	Chili-Paste (oder fein gehackte Chilis)
2	EL	Reisessig (oder Weinessig)
1	Stk.	Karpfen (oder Yellow Fisch; ca. 750 g)

Zubereitung

Für die Sauce Ingwer, Knoblauch und Jungzwiebeln schälen bzw. putzen und fein hacken. Paradeiser in kleine Würfel schneiden.
Im Wok wenig Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Jungzwiebeln darin unter Rühren einige Minuten anbraten. Paradeiser zugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten rösten. Paradeissaft, Wasser, Reiswein, Sojasauce, Zucker und Chilipaste zugeben und auf ca. die Hälfte einkochen. Sauce durch ein Sieb passieren, mit Essig und Salz abschmecken.
Fisch so filetieren, dass die beiden Filets an der Schwanzflosse noch verbunden bleiben.
Filets auf der Fleischseite rautenförmig einschneiden – die Schnitte in einem möglichst flachen Winkel ansetzen, die Haut dabei nicht durchschneiden!
Im Wok ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Fischfilets in Stärkemehl tauchen, übriges Mehl abklopfen. Filets im Öl goldbraun backen (ca. 5 Minuten). Herausheben und abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten, mit der Sauce übergießen und mit gedünstetem Reis servieren.