Panierter Wildhase mit Blattsalat
Wild Gemüse Saucen Hauptspeise Salat
| Gemüse-Garnitur | ||
|---|---|---|
| 70 | g | Stangensellerie |
| 100 | g | Champignons |
| 2 | Stk. | Nüsse (schwarze, eingelegt) |
| 30 | g | Jungzwiebeln |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Madeira |
| 1 | EL | Senfkörner |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Blattsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 80 | g | gemischte Blattsalate (Eichblatt, Lollo verde, Frisée) |
| 1 | EL | Balsamessig |
| 2 | EL | Walnussöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Garnitur Sellerie schälen. Sellerie, Champignons und Nüsse in 1/2 cm große Stücke schneiden. Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
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In die Hasenfilets auf einer Seite der Länge nach eine Tasche schneiden. Thymian in die Taschen streuen, je 2 Schinkenscheiben einlegen und die Öffnungen behutsam zusammendrücken. Filets salzen, pfeffern und in Mehl, Ei und Bröseln panieren.
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Madeira und Senfkörner dick einkochen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. In einer Pfanne mit hitzebeständigen Griffen Butter und Öl erhitzen und Filets darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 3 Minuten braten, dabei öfters mit Bratfett übergießen. Die Filets aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Im Bratrückstand Sellerie hellbraun anrösten, die Champignons zugeben und ca. 3 Minuten mitrösten. Nüsse und Jungzwiebel einrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
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Filets mit Sauce beträufeln, mit Gemüse bestreuen und mit dem Salat servieren.
Blattsalat
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Salate zerpflücken. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter Rühren zugießen. Salate mit der Marinade vermischen.
