Flammkuchen mit Spargel, Zwiebeln und Kerbel
Pasta & Pizza Gemüse Vegetarisch Hauptspeise Kräuter
| Teig 8 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 200 | g | glattes Mehl |
| 20 | g | Trockengerm |
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 0,5 | TL | Kristallzucker |
| 0,5 | TL | Salz |
| 1 | EL | Öl |
| Belag | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Creme fraiche |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | ||
| 40 | g | Kerbel (grob gehackt) |
| 600 | g | Spargel (weiß und grün) |
| 200 | g | rote Zwiebeln |
| 3 | EL | Walnussöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Mehl, Trockengerm, Suppe, Zucker, Salz und Öl vermischen und zu einem glatten Teig abschlagen. Teig zugedeckt beiseite stellen.
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Rohr auf 220°C vorheizen. Gitterrost mit Backpapier belegen.
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Für den Belag Crème fraîche, Zitronensaft, Zitronenschale und die Hälfte vom Kerbel verrühren, salzen und pfeffern.
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Vom Spargel trockene Enden wegschneiden. Spargelköpfe abschneiden, eventuell längs halbieren und für die Garnitur beiseite legen.
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Spargel schälen und mit einem Sparschäler in dünne Längsstreifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Spargel und Zwiebeln vermischen, salzen und pfeffern.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 35 x 40 cm), auf den Gitterrost legen und mit Crème fraîche bestreichen. Spargelstreifen und Zwiebeln auf dem Teig verteilen. Flammkuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen.
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Spargelköpfe im Öl rundum bissfest braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kuchen aus dem Rohr nehmen, mit den Spargelköpfen belegen und mit übrigem Kerbel bestreuen. Kuchen portionieren.
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