Zanderfilet in der Kaffeekruste auf Erbsensauce
Fisch & Meeresfrüchte Kaffee Gemüse Saucen Hauptspeise Beilage
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Zanderfilets (je ca. 120 g) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Schalotten (fein geschnitten) |
| 1 | EL | Butter |
| 50 | g | TK-Erbsen |
| 150 | ml | Gemüsefond |
| Kaffeekruste | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Kaffeebohnen |
| 2 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Zitronensaft | ||
| Karfiolgemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Kopf | Karfiol (400 g) |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
Zubereitung
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Fischfilets salzen, in Öl auf beiden Seiten 3 Minuten braten. Mit der Hautseite nach oben auf ein gebuttertes Blech legen.
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Kaffeebohnen mittelfein zerstoßen, Toastbrot fein mahlen. Beides mit frisch gemahlenem Pfeffer vermischen, Fischfilets auf der Hautseite damit bestreuen.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Schalotten schälen, fein schneiden und in Butter anschwitzen. Erbsen zugeben, mit Fond aufgießen und 5 Minuten kochen. Erbsen pürieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
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Fischfilets im Rohr (mittlere Schiene) ca. 2 Minuten überbacken, mit Karfiolgemüse und Erbsensauce anrichten.
Karfiolgemüse
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Karfiol in Röschen teilen, mit Butter und 2 EL Wasser in einen Topf geben. Salzen und zugedeckt 2 Minuten bissfest dünsten.
