Basilikum-Terrine
Schwein Kalb Faschiertes Kräuter Vorspeise Geflügel Gewürz
Zubereitung
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Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Basilikum, gemahlenem Koriander, Cognac und 1 EL Öl vermischen und 2 Stunden kühl stellen.
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Zwiebel in wenig Öl goldgelb braten und mit dem Fleisch vermengen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine kleine rechteckige Form (ca. 1 l Inhalt) einölen, die halbe Fleischmasse einfüllen, Leber in kleinen Stücken darauf legen, würzen und mit dem restlichen Fleisch bedecken. Die Lorbeerblätter und danach die Speckstreifen darauf legen. Die Form mit Alufolie zudecken, in einer mit Wasser halb gefüllten Pfanne ins Rohr stellen und ca. 11/2 Stunden garen.
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Terrine im Wasserbad auskühlen lassen. Den Speck abnehmen, überschüssiges Fett abgießen. Die Terrine mit Toast oder Baguette servieren.
