Chicorée-Tarte-Tatin mit Burrata
Teige Gemüse Käse Kräuter Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | Chicorée (gleich groß) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | EL | Brauner Zucker |
| Saft von 2 Orangen | ||
| 1 | Pkg. | Quiche- und Tarte-Teig (Dinkel, 280 g) |
| Zum Servieren | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | TL | Feigenmarmelade |
| 1 | Stk. | Burrata |
| 1 | Pkg. | Kresse |
| 2 | EL | Petersilblättchen |
| 2 | EL | Basilikumblättchen |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Chicorée der Länge nach halbieren. Vom Strunk einen Keil herausschneiden. Der gegarte Chicorée wird dadurch nach dem Garen biegsamer und lässt sich einfacher zu einem Kreis zusammenlegen.
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Olivenöl und Butter in einer Pfanne (Ø 28–30 cm) erhitzen. Chicorée mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen, mit Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten rundum goldbraun anbraten. Mit Orangensaft ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
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Chicorée mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne arrangieren und mit dem aufgerollten Teig belegen. Überstehenden Rand einfach einschlagen.
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Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und auf den Servierteller stürzen.
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Olivenöl, Zitronensaft und Feigenmarmelade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tarte Tatin mit Burrata belegen und die Kräuter darauf verteilen. Mit dem Feigendressing beträufeln und servieren.
