Crostini mit Oliven- und Melanzani-Aufstrich
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| Zutaten 16 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 16 | Scheibe(n) | Baguettes |
| Melanzani-Aufstrich | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Melanzani |
| 500 | ml | Schlagobers |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
| 1 | Pkg. | Daikonkresse |
| Oliven-Aufstrich | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Kapern |
| 4 | Stk. | Sardellenfilets |
| 250 | g | schwarze Oliven |
| 3 | Stk. | Knoblauchzehen (gehackt) |
| 12 | Stk. | Salbeiblätter |
| 80 | ml | Olivenöl |
| 500 | g | Lachsforellenfilets (mit Haut, ohne Gräten) |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für den Olivenaufstrich Kapern und Sardellen hacken. Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden. Kapern, Sardellen, Oliven, Knoblauch und 4 Salbeiblätter mit dem Stabmixer fein pürieren. Öl mit dem Schneebesen einrühren. Aufstrich mit Salz und Pfeffer würzen.
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Melanzani schälen und klein schneiden. Fruchtfleisch und Obers köcheln, bis das Obers eingekocht ist und die Masse dicke Konsistenz hat. Dabei öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch würzen. Masse pürieren und auskühlen lassen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Forellenfilets darauf legen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft bestreichen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten garen. Herausnehmen und zerpflücken. Kresse abschneiden.
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Rohr auf Grillstellung schalten. Brote auf den Gitterrost legen, im Rohr (obere Schiene) beidseitig rösten und herausnehmen.
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Die Hälfte von den Broten mit Olivenaufstrich bestreichen, mit Forelle belegen und mit Salbei garnieren. Übrige Brote mit Melanzaniaufstrich bestreichen und mit Kresse bestreuen.
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