Erdäpfel-Pancake mit Speck und Käse
Hauptspeise Hausmannskost Snack Käse Gemüse
| Teig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | glattes Mehl |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | EL | Butter (zerlassen) |
| 100 | ml | Milch |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 250 | g | mehlige Erdäpfel |
| 2 | Stk. | Jungzwiebel |
| 1 | TL | Butter |
| 80 | g | Speckwürfel |
| 1 | EL | Mayonnaise |
| 100 | g | Emmentaler (gerieben) |
| Kräutersalat | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Kräuter (z.B. Kresse, Majoran, Petersilie) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Saft von 1 Zitrone | ||
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für den Teig die Zutaten glatt verkneten und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
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Für die Fülle Erdäpfel schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen. In einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.
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Jungzwiebeln putzen, fein schneiden und in der Butter kurz anschwitzen. Speck untermischen. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
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Erdäpfel mit einer Gabel zerdrücken. Speckmischung und Mayonnaise untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rund ausrollen. Die Hälfte vom Käse mittig auf dem Teig verteilen; dabei ca. 5 cm vom Rand aussparen. Erdäpfelmasse darauf verteilen und mit übrigem Käse bestreuen; Rand frei lassen. Teig über die Fülle zur Mitte hineinschlagen und behutsam zusammendrücken. Der Pancake soll keine Löcher haben. Mit Mehl stauben und vorsichtig ausrollen, bis der Pancake ca. 3 cm hoch ist.
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In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Pancake darin beidseitig braun und knusprig braten.
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Kräuter, Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pancake heiß mit dem Kräutersalat und Mayonnaise zum Dippen servieren.
