Geeiste Spargelsuppe mit Paradeisschaum und Garnelen
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Suppe Vorspeise Frühling
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Spargel (weißer) |
| 30 | g | Schalotten |
| 50 | g | Butter |
| 30 | g | Mehl |
| 60 | ml | Weißwein (trockenen) |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 125 | g | Joghurt |
| Einlage & Garnitur | ||
|---|---|---|
| 8 | Cocktail-Garnelen (vorgekocht, essfertig) | |
| Basilikum | ||
| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
| Muskat | ||
| Zucker | ||
| 1 | Stk. | Weißbrot |
| Paradeisschaum 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Fleischparadeiser | |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Paradeismark |
| 3 | EL | trockener Weißwein |
| Salz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Zucker | ||
Zubereitung
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Spargelfond zubereiten: Spargel schälen. Abschnitte und Schalen mit 1 1/2 l Wasser, etwas Salz, Zucker und Weißbrot ca. 15 Minuten kochen, abseihen.
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Spargelspitzen abschneiden, Stangen in Scheiben schneiden. Spitzen in wenig vom Spargelfond bissfest kochen.
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Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Spargelstücke zugeben, mit Mehl stauben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen und mit 1 l Spargelfond aufgießen. Spargel weich kochen (ca. 10 Minuten).
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Obers zugießen und aufkochen. Suppe pürieren, abseihen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, für 4 Stunden kalt stellen.
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Suppe mit Joghurt verrühren, schaumig aufschlagen, in gekühlten Tellern anrichten, mit Spargelspitzen, Cocktailgarnelen und Basilikum garnieren. Mit Paradeisschaum beträufeln.
Paradeisschaum
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Paradeiser vierteln, Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden und im Öl anschwitzen. Paradeismark zugeben, mit Wein ablöschen und einkochen. Mit 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
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Sauce durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen. Vor dem Anrichten mit dem Stabmixer kräftig aufschlagen.
