Mit Schwammerln und Faschiertem gefüllte Artischocken
Gemüse Beilage Faschiertes Pilze Vorspeise
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Artischocken (gekochte) |
| 24 | Scheibe(n) | Speck (Grüner, Streifen, 25 x 4 cm) |
| 50 | ml | Olivenöl |
| 30 | g | Butter |
| 300 | ml | Weißwein |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Schwammerl |
| 180 | g | Faschiertes |
| 2 | EL | Kräuter (gehackte) |
| 60 | g | Crème fraîche |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Schwammerl putzen, waschen, trockentupfen und in 1/2 cm große Stücke schneiden. Faschiertes mit Schwammerln, Kräutern, Crème fraîche sowie Salz und Pfeffer gut vermischen.
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Die Artischocken mit der Fleischmasse füllen und mit den Speckstreifen kreuzweise abdecken. Speck mit Spagat festbinden.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. In einem Topf (mit hitzebeständigen Griffen) Öl und Butter erhitzen, die Artischocken einsetzen und mit Wein untergießen. Gemüse zudecken und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 1/4 Stunden schmoren. Eventuell mit wenig Wasser oder Suppe untergießen.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2003.
