Hechtstreifen auf Chinakohl mit Limettensauce
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Saucen Hauptspeise Festlich
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Hechtfilets (ohne Haut) |
| 1 | EL | Öl |
| 400 | g | Chinakohl |
| 40 | g | Butter |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Butter |
| 10 | g | Mehl |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| 50 | ml | Schlagobers |
| 2 | Stk. | Bio-Limetten |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Granatapfel |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Hechtfilets den Gräten entlang vorsichtig in ca. 1 cm breite Längsstreifen schneiden. Grobe Gräten entfernen, die feinen lösen sich beim Braten auf.
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Gratinform mit Butter ausstreichen. Chinakohlblätter abheben, in kochendem Wasser kurz überbrühen, dann in Eiswasser legen. Blätter auf einem Tuch aufbreiten und trockentupfen. Blätter übereinanderlegen, jede Lage salzen. Geschichtete Blätter quer in 4 Stücke schneiden und in die Form geben. Rohr auf 160°C vorheizen.
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Für die Sauce Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und aufschäumen. Suppe und Obers zugießen. Sauce ca. 4 Minuten köcheln.
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Limetten heiß abspülen und abtrocknen. Von der Schale schmale Streifen abheben (Zestenreißer), in kochendem Wasser überbrühen, abspülen und abtropfen lassen. Limetten mit einem scharfen Messer so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Granatapfel quer durchschneiden, Kerne mit einem Löffel herauslösen.
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Chinakohl für 5 Minuten ins Rohr schieben. Limettenfilets in die heiße Sauce geben und kurz ziehen lassen. Öl erhitzen, Hechtstreifen salzen und 2 Minuten goldgelb braten. Eventuell verbliebene, herausstehende Gräten herausziehen. Hechtstreifen auf den Chinakohl legen, mit Sauce anrichten. Mit Granatapfelkernen bestreuen.
