Hirschschnitzel mit Kräuterpanier
Wild Hauptspeise Kräuter Hausmannskost Salat
© GUSTO / Dieter Brasch
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Bewertung: Ø
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von 5 bewertet.
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Hirschfleisch (Schale) |
| Panier | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Schwarzbrotbrösel |
| 1 | EL | Rosmarin (gehackt) |
| 1 | EL | Thymian (gehackt) |
| 50 | g | glattes Mehl |
| 3 | Stk. | mittlere Eier |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 200 | g | lila Erdäpfel |
| 200 | g | Weißkraut |
| 200 | g | Rotkraut |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 40 | ml | weißer Balsamico |
| 3 | EL | Krenpaste |
| Cognac-Preiselbeeren | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Preiselbeerkompott |
| 2 | EL | Cognac |
| Salz | ||
| Butterschmalz | ||
Zubereitung
-
Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser kochen, abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Weiß- und Rotkraut in feine Streifen schneiden, salzen und kurz ziehen lassen. Sauerrahm, Balsamico und Kren vermischen. Dressing mit Kraut und Erdäpfeln vermischen, Salat salzen.
-
Fleisch in Schnitzel schneiden, Schnitzel flachklopfen. Für die Panier Brösel mit Kräutern mischen. Fleisch salzen, in Mehl, verschlagenen Eiern und Bröseln panieren.
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Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin schwimmend goldbraun backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Preiselbeerkompott mit Cognac verrühren. Hirschschnitzel mit Erdäpfel-Krautsalat und Cognac-Preiselbeeren servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2016.
