Kohlsprossen-Mandarinen-Salat mit Kokos
Vegetarisch Vegan Salat Winter Laktosefrei Glutenfrei Dressing
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Kohlsprossen |
| 6 | Stk. | Mandarinen |
| 2 | Stk. | Jungzwiebeln |
| 3 | Stk. | Minzezweige |
| 20 | g | Kokos-Chips |
| 50 | ml | Kokosmilch |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Apfelessig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Von den Kohlsprossen Strünke kegelförmig ausschneiden, Blättchen ablösen. Blättchen in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Fünf von den Mandarinen schälen und in Scheiben schneiden. Jungzwiebeln putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Sprossenblättchen, Mandarinen und Jungzwiebeln vermischen.
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Restliche Mandarine auspressen. Saft mit Kokosmilch, Olivenöl und Essig verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, Salat damit marinieren. Minzeblättchen von den Stielen zupfen. Salat mit Minzeblättchen und Kokos-Chips bestreut servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2015.
