Maishenderl mit Kochsalat und jungen Erbsen
Geflügel Hauptspeise Beilage Kräuter Gemüse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Maishendl (ca.1200 g; küchenfertig) |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 125 | ml | Wasser |
| 2 | Stk. | Lorbeerblätter |
| 2 | EL | Butter |
| Orangensauce | ||
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| 2 | Stk. | Dotter |
| 5 | EL | Weißwein |
| Saft und Schale von 1/2 Bio-Orange | ||
| 5 | EL | Hühner-Bratensaft (entsteht beim Braten des Henderls) |
| 2 | EL | Crème fraîche |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
| Zucker | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 220 °C (oder 200 °C Umluft) vorheizen.
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Das Henderl in 10 Stücke teilen (Brustfilets quer dritteln, Keulen im Gelenk durchschneiden), mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Henderlstücke darin rundum scharf anbraten. Wasser zugießen und Lorbeerblätter einlegen. Das Fleisch mit Butterflocken belegen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten (bei Umluft 20 Minuten) goldbraun braten.
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Für die Sauce Dotter mit Wein, Orangensaft, abgeriebener Orangenschale, Hühner-Bratensaft und je einer Prise Salz und Zucker verrühren und über Wasserdampf dickcremig aufschlagen. Mischung vom Dampf nehmen und Crème fraîche einrühren.
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Henderl mit Sauce und der Salatbeilage anrichten. Als zusätzliche Beilage passt Erdäpfel-Olivenpüree.
Kochsalat mit Erbsen und Orangen
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Salat putzen, waschen und der Länge nach vierteln. Kappen der Orange abschneiden und die Orange so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.Salat in aufgeschäumter Butter rundum anbraten und salzen. Erbsen untermischen und Salat mit Kerbel und Minze bestreuen, anrichten und mit Orangenfilets garnieren.
