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Vanillesauce mit Nussmuffins

35 min

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Vanillesauce mit Nussmuffins 6 Portionen Zutaten für Portionen
250	ml	Milch
		Mark aus 1 Vanilleschote
1	Stk.	Vanilleschote
3	Stk.	Dotter
3	Stk.	Eier
40	g	Kristallzucker
40	g	Mehl (glatt)
40	g	Mandeln (fein gerieben)
100	g	Staubzucker
100	g	Butter
3	Stk.	Eiklar
1	EL	Honig

Zubereitung - Vanillesauce mit Nussmuffins

Für die Muffins Mehl, Mandeln und Staubzucker vermischen. Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen und umfüllen. Eiklar leicht schaumig schlagen (ca. 1 Minute). Mehl-Mischung, dann Butter und Honig unterheben. Masse ca. 40 Minuten rasten lassen.
Für die Sauce Milch und Vanillemark aufkochen. Dotter mit Kristallzucker verrühren, Milch unter Rühren zugießen. Dottermilch zurück in das Kochgefäß leeren und unter Rühren cremig köcheln. Sauce vom Herd nehmen.
Rohr auf 200°C vorheizen. 12 mittlere Papierkapseln auf ein Backblech stellen. Mandelmasse mit einem Löffel in die Kapseln füllen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 11 Minuten backen.
Muffins mit der Vanillesauce servieren.