Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Kalb Salat Hauptspeise Hausmannskost Österreichisch
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Kalbsschnitzel (je ca. 160 g) |
| 150 | g | griffiges Mehl |
| 2 | Stk. | Eier („schlampig“ verschlagen) |
| 300 | g | Semmelbrösel |
| 4 | Stk. | Zitronenspalten |
| Erdäpfel-Vogerlsalat | ||
|---|---|---|
| 750 | g | speckige Erdäpfel |
| 1 | Stk. | rote Zwiebel (kleine) |
| 125 | ml | Rindsuppe |
| 5 | EL | Apfelessig |
| 80 | ml | Sonnenblumenöl |
| 50 | g | Vogerlsalat (geputzt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Senf | ||
| Öl (oder Butterschmalz) | ||
Zubereitung
-
Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen. Zwiebel schälen, klein schneiden, mit Suppe, 1 TL Senf, Essig, Salz, Pfeffer und zuletzt Öl verrühren.
-
Erdäpfel schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Vogerlsalat untermischen.
-
Schnitzel zwischen Folie klopfen, salzen, im Mehl wenden, abklopfen, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden.
-
Schnitzel in ca. 2 Finger hoch Öl oder Butterschmalz goldgelb backen; dabei die Pfanne ein wenig rütteln, damit sie gleichmäßig goldbraun werden. Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Salat anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren.
