Wildgeschnetzeltes mit Trauben, Mandeln und Erdäpfelgratin

60 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600	g	Hirschfleisch (am besten vom Schlegel)
250	g	helle Trauben
6	EL	Öl
125	ml	Portwein
400	ml	brauner Wildfond
2	EL	Hagebuttengelee
2	EL	Mandelstifte
2	EL	Petersilie (gehackt)

Zubereitung

Für das Gratin Rohr auf 180°C vorheizen. Eine runde Auflaufform (Ø ca. 24 cm) mit Butter und Knoblauch ausstreichen.
Obers mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der Hälfte vom Parmesan verrühren. Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schichten. Mit der Obersmischung übergießen, mit übrigem Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten goldbraun backen. Gratin eventuell gegen Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken.
Fleisch längs in schmale Streifen, dann quer in dünne Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Trauben halbieren. In einer große Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Wildfond zugießen, Hagebuttengelee einrühren und die Sauce ca. 1 Minute kochen. Fleisch, Mandeln und Trauben untermischen und kurz ziehen lassen.
Salatherzen zerpflücken. Balsamico mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Salat mit der Marinade vermischen. Geschnetzeltes mit Petersilie bestreuen und mit Gratin und Salat servieren.