Crostini alla toscana

Zubereitung

1. Für die Mousse Leber klein schneiden. Wein, 1 Lorbeerblatt und 3 Wacholderbeeren vermischen, Leber einlegen und kurz ziehen lassen. Leber herausheben und trockentupfen.

2. Zwiebeln, Sellerie und Karotten schälen und fein raspeln. Petersilblättchen abzupfen und grob hacken.

3. Rohr auf Grillstellung vorheizen. 2 EL Öl und 20 g von der Butter erhitzen, Gemüse und Leber darin anschwitzen. Paradeismark kurz mitrösten. Marinade abseihen, zugießen und köcheln, bis

4. Mischung umfüllen, abkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale würzen. 1 EL Kapern und Petersilie zugeben. Mischung fein pürieren, übrige Butter einrühren.

5. Brote im Rohr beidseitig rösten, herausnehmen, mit der Lebermousse bestreichen und mit Kapern und Salbeiblättern garnieren.