Lammkoteletts mit Zimt-Paradeisern und Safran-Schalotten
Lamm Gemüse Gewürz Kräuter Hauptspeise International
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 16 | Stk. | Lammkoteletts |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 70 | g | Petersilie |
| 1 | EL | Butter |
| Safran-Schalotten | ||
|---|---|---|
| 1 | TL | Safranfäden |
| 500 | g | Schalotten |
| 1 | TL | Honig |
| 50 | ml | Weißweinessig |
| Zimt-Paradeiser | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 400 | g | Kirschparadeiser (aus der Dose) |
| 1 | Stk. | Zimtstange |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Safran in 2 EL warmem Wasser einweichen. Schalotten schälen und in 2 EL Öl anschwitzen. Honig zugeben und mit Essig ablöschen. Safran samt Wasser zugeben, Schalotten bei schwacher Hitze zugedeckt weich dünsten (ca. 20 Minuten).
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Für die Zimt-Paradeiser Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in 2 EL Öl glasig anschwitzen. Paradeiser und Zimtstange zugeben, zudecken und ca. 15 Minuten schmoren. Paradeiser mit Salz und Pfeffer würzen, Zimtstange entfernen.
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Knoblauch schälen, Petersilblättchen abzupfen. Knoblauch und Petersilie fein hacken und vermischen. Lammkoteletts salzen, pfeffern und in 2 EL Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren, die Butter zugeben und die Koteletts fertig braten (ca. 2 Minuten); dabei öfter mit Bratfett übergießen.
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Lammkoteletts mit Petersil-Knoblauchmischung bestreuen, mit Zimt-Paradeisern und Safran-Schalotten servieren.
