Safranfleckerl mit Lachsforelle
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| Nudelteig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Briefchen | Safranfäden |
| 60 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 350 | g | griffiges Mehl |
| 30 | g | Hartweizengrieß |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 1 | Stk. | Ei |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 90 | ml | Wasser |
| Lachs & Gemüse | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Schalotten |
| 2 | Bund | Jungzwiebeln |
| 400 | g | Lachsforellenfilets (ohne Gräten) |
| 20 | ml | Öl |
| 20 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Safranfäden mit Wasser vermischen, ca. 10 Minuten ziehen lassen und abseihen. Safranwasser mit den übrigen Teigzutaten vermischen und zu einem festen Nudelteig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten rasten lassen.
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Teig vierteln und mit dem Rollholz länglich ausrollen. Teigstreifen mit der Nudelmaschine in mehreren Arbeitsgängen ca. 2 mm dick ausrollen (beginnend mit der höchsten Stufe).
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Schalotten schälen und fein schneiden. Jungzwiebeln putzen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Forellenfilets in 2 cm breite Stücke schneiden, in Öl (Hautseite nach unten) braten und aus der Pfanne nehmen. Butter im Bratrückstand erhitzen, Schalotten und Jungzwiebeln darin andünsten.
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Teig in Fleckerl (ca. 3 x 3 cm) schneiden. Salzwasser aufkochen, Fleckerl einlegen und bissfest kochen (dauert ca. 1 Minute). Fleckerl abseihen, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Fleckerl, Jungzwiebelmischung und Forellenfilets behutsam vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
