Laugenknödel vom Grill mit Zucchini und Rettichsalsa
Gemüse Vegetarisch Hauptspeise Kräuter Grillen
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Laugengebäck |
| 500 | ml | Milch |
| 20 | g | Petersilie |
| 200 | g | Zwiebeln |
| 2 | EL | Öl |
| 4 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| Zucchini | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Zucchini (grüne) |
| 300 | g | Zucchini (gelbe) |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 3 | Pkg. | Gartenkresse |
| Rettichsalsa | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Rettich |
| 80 | ml | weißer Balsamico |
| 30 | g | Schnittlauch (fein geschnitten) |
| 80 | ml | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Für die Knödel Laugengebäck in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Milch aufkochen, über die Laugenstücke gießen, verrühren und die Masse ca. 20 Minuten rasten lassen.
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Petersilblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Öl anschwitzen. Mischung unter die Knödelmasse heben. Eier und Petersilie in die abgekühlte Masse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Masse zu 2 Rollen formen, in Frischhaltefolie einwickeln, Enden eindrehen und mit Spagat binden. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 30 Minuten köcheln. Aus dem Wasser heben und auskühlen lassen.
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Zucchini quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Öl vermischen. Kresse abschneiden.
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Für die Salsa Rettich schälen, klein schneiden, mit Balsamico und Schnittlauch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren.
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Folie von den Knödeln entfernen. Knödel in Scheiben schneiden. Knödel und Zucchini auf den heißen Rost legen und beidseitig grillen.
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Knödel und Zucchini auf der Salsa anrichten und mit Kresse bestreuen.
Weintipp vom Weingut Hannes Fuhrmann: Grüner Veltliner
