Tofu-Nussbällchen mit Curry, Safranreis und Chutney

Zubereitung

1. Tofu unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.

2. Tofu mit Knoblauch, Zwiebeln, Nüssen, Koriander, Ingwer, Sojasauce, Eiklar, Mehl, abgeriebener Zitronenschale, Chili, Salz, Cumin und gemahlenem Koriander zu einer festen Masse verkneten und zu Bällchen (Ø ca. 3 cm) formen.

3. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, die Bällchen darin am besten in zwei Arbeitsgängen knusprig backen, herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Tofubällchen mit Ananas-Chutney, Lauch-Karotten-Curry und Safranreis anrichten und rasch servieren.

Orangen-Ananas-Chutney

1. Ananas schälen, die braunen Vertiefungen ausschneiden. Ananas vierteln, Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 2 Orangen auspressen. 2 Orangen so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Spalten (Filets) zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Orangenreste mit der Hand auspressen, Saft zum Orangensaft gießen. Die Samen aus den Kardamomkapseln in einem Mörser zerstoßen oder mit einem Messer hacken. Chilischoten waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Ananas mit Orangensaft, Kardamom, Zucker, Ingwer, Zimt und 1 Prise Salz aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten schwach köcheln lassen. Zimtrinde entfernen. Ananasmischung mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Sauce wieder in den Topf füllen, Orangenspalten und Chili zugeben und ca. 1 Minute schwach köcheln. Chutney mit Limettensaft und Salz abschmecken und heiß oder kalt zu den Bällchen servieren.

Lauch-Karotten-Curry

1. Gemüse waschen und putzen. Lauch längs halbieren und quer in ca. 11/2 cm dicke Stücke schneiden. Karotten schälen, längs in dünne Scheiben, dann quer in gleich breite Stücke schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser in kleine Stücke schneiden. In einer gusseisernen oder beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Curry darin unter Rühren kurz anbraten. Karotten zugeben, leicht salzen und unter Rühren ca. 1 Minute braten. Lauch zugeben und unter öfterem Rühren kurz braten. Paradeiser und Gemüsesuppe zugeben, bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Safranreis

1. Reis waschen und gut abtropfen lassen. 500 ml leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Reis und Safran zugeben, kurz durchrühren und zugedeckt so lange garen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Reis vom Herd nehmen und zugedeckt noch etwas ausdampfen lassen.