Überbackene Bärlauch-Palatschinken mit Faschiertem
Hauptspeise Teige Gemüse Faschiertes Käse
| Palatschinkenteig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Bärlauch |
| 3 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 300 | ml | Milch |
| 150 | g | glattes Mehl |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 50 | g | Bärlauch |
| 500 | g | gemischtes Faschiertes |
| 150 | ml | trockener Weißwein |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 50 | g | glattes Mehl |
| 550 | ml | Milch |
| 200 | g | Emmentaler (gerieben) |
| 2 | Stk. | Dotter |
| Deko | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Bärlauch (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Für den Palatschinkenteig den Bärlauch grob hacken und mit den übrigen Zutaten fein pürieren. Das funktioniert am besten mit einem Stabmixer.
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Aus dem Teig in wenig Öl 8 Palatschinken (Ø ca. 22 cm) backen.
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Für die Fülle Zwiebel schälen und fein würfeln. Bärlauch feinschneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl Pfanne erhitzen. Zwiebel zugeben und goldbraun rösten. Faschiertes zugeben und knusprig braten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Vom Herd nehmen, Bärlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für die Sauce Butter in einem Topf aufschäumen.Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und goldig rösten. Milch unter ständigem Rühren langsam zugießen. Sauce aufkochen und vom Herd nehmen. 150 g vom Emmentaler und die Dotter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 MS Muskat würzen.
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Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen.
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Faschiertes mit 3 EL von der Sauce verrühren. Palatschinken mit dem Faschierten füllen. Links und rechts über die Fülle einschlagen und von unten nach oben möglichst eng einrollen. Palatschinken in die Auflaufform schlichten. Sauce darauf verstreichen und mit übrigem Emmentaler bestreuen.
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Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Palatschinken mit Bärlauch bestreut servieren.
Die würzigen Komponenten eines Sankt Laurent, leicht gekühlt serviert, verleihen dem deftigen Gericht einen Hauch Frische.
