Fenchel-Taleggiotartelettes
Vegetarisch Käse Gemüse Hauptspeise Vorspeise
| Quichteteig 4 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 250 | g | glattes Mehl |
| 80 | g | Butter |
| 2 | EL | Öl |
| 4 | g | Salz |
| 5 | EL | Wasser |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Fenchel |
| 300 | g | Taleggio |
| Fenchelsalat | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Fenchel |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 20 | g | Pekannüsse (grob gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Mehl sieben, mit den übrigen Zutaten in der Küchenmaschine (Bischof) zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
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Rohr auf 200°C vorheizen. Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen, 4 Förmchen (Ø 14 cm) damit auslegen. Teig im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten blindbacken (siehe Tipp Seite 46), herausnehmen und auskühlen lassen.
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Für die Fülle vom Fenchel das Grün abzupfen und beiseite legen. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in Salzwasser weich kochen, herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Taleggio in 8 Scheiben schneiden. Fenchel in Spalten schneiden, in die Förmchen legen und mit dem Käse belegen. Tartelettes im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 8 Minuten überbacken.
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Für den Salat vom Fenchel den Strunk ausschneiden. Fenchel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade Zitronensaft salzen und pfeffern, Öl unterrühren. Fenchel mit der Marinade vermischen und ziehen lassen.
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Tartelettes aus dem Rohr nehmen, ein wenig abkühlen lassen, mit Salat garnieren und mit Nüssen und Fenchelgrün bestreut servieren.
Dazu passt ein fülliger Gemischter Satz DAC Reserve mit mineralischen, karamelligen und kernobstigen Aromen.
