Marokkanischer Gemüse-Eintopf
Vegan Vegetarisch Gemüse Eintopf International
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 200 | g | Erdäpfel |
| 100 | g | Karotten |
| 200 | g | Fisolen (breite) |
| 1 | Petersilwurzel | |
| 200 | g | Zucchini |
| 400 | g | Paradeiser |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| 0,5 | TL | Kreuzkümmel |
| 0,5 | TL | Koriander |
| 0,25 | TL | Zimt |
| 1,5 | l | Gemüsesuppe |
| 0,25 | TL | Curcuma |
| 1 | Prise(n) | Chili |
| 1 | Gewürznelke | |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | TL | Minze (gehackt) |
| Salz | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein hacken, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Erdäpfel schälen und in schmale Spalten schneiden. Karotten, Fisolen, Petersilwurzel und Zucchini putzen. Karotten in dünne Scheiben, Fisolen in Stücke und Petersilwurzel in kleine Würfel schneiden. Zucchini längs halbieren und in feine Scheiben schneiden.
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Paradeiser kurz überkochen und abschrecken. Haut abziehen, Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
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In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 10 Minuten andünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Muskat zugeben und unter Rühren anrösten.
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Erdäpfel, Karotten und Fisolen zugeben, salzen und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Curcuma, Chili und Nelke würzen. Gemüse zudecken und ca. 15 Minuten köcheln. Zucchini und Paradeiser unterrühren, zudecken und 5 Minuten köcheln.
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Gemüse-Eintopf vom Herd nehmen, eventuell mit Salz abschmecken, Petersilie und Minze untermischen.
Sie können eine große Portion Eintopf verspeisen und werden genüsslich satt. Wenig Fett dafür reichlich Kräuter – dieser Eintopf ist das optimale Sommergericht für die schlanke Linie.
