Heringsfilet auf Erdäpfellaibchen
Gemüse Fisch & Meeresfrüchte Saucen Kräuter Salat Snack Vorspeise
© GUSTO / Dieter Brasch
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| Erdäpfellaibchen 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 750 | g | mehlige Erdäpfel |
| 3 | Stk. | Dotter |
| 70 | g | Speisestärke |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Sauerrahm |
| 1 | EL | Dille (gehackt) |
| Belag | ||
|---|---|---|
| 1 | Hand voll | Friséesalat |
| 2 | EL | Essig (milder) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 4 | Stk. | Heringsfilets (je ca. 80 g) |
| 60 | g | Forellenkaviar |
| 10 | g | Dillzweige |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Erdäpfel kochen, abseihen und 10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, Dotter und Stärke untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Für die Sauce Rahm salzen, pfeffern und mit Dille verrühren.
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Salat putzen und zerpflücken. Essig salzen und pfeffern. Öl unter Rühren zugießen.
-
Etwas Öl erhitzen. Aus der Masse 12 Laibchen backen (mittlere Hitze; ca. 6 Minuten), aus der Pfanne heben und warm stellen.
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Filets trockentupfen, quer dritteln. Salat mit der Marinade mischen. Etwas Sauce, Salat und Hering auf den Laibchen verteilen, mit Kaviar und Dille garnieren. Restliche Sauce dazu reichen.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2020.
